سردخانه عموماً به تأسیساتی اطلاق می شود که از تجهیزات مختلف برای خنک سازی استفاده می کنند، می توانند به طور مصنوعی کنترل شوند و دمای پایین را ثابت نگه دارند. اجزای اصلی آن عبارتند از: سیستم تبرید; دستگاه کنترل الکتریکی؛ یک انبار با عملکرد عایق مشخص؛ ساختمان های متصل و غیره
نگهداری و نگهداری سردخانه چیست:
نگهداری و نگهداری که به عنوان حفظ تازگی نیز شناخته می شود، عمدتاً شامل حفظ کیفیت اولیه و تازگی برخی از محصولات کشاورزی برای مدت طولانی است. این بدان معنی است که محصولات کشاورزی تازه پس از مدتی نگهداری، هنوز در حالت تازه و کیفیت خود در زمان تازه چیدن یا نزدیک به زمان تازه چیدن هستند.
رابطه بین دما و حفظ و نگهداری محصولات کشاورزی:
محصولات کشاورزی پس از برداشت هنوز تازه و زنده هستند. برای حفظ زندگی خود در طول ذخیره سازی، آنها باید مواد مغذی ذخیره خود را قطع کنند و به تدریج ارزش غذایی و کیفیت تازه خود را از دست بدهند. علاوه بر این، آفات می توانند از مواد مغذی ذخیره شده محصولات کشاورزی نیز به عنوان غذا استفاده کنند که در نتیجه باعث فساد و از بین رفتن تازگی و ارزش خوراکی محصولات کشاورزی می شود. دما یک عامل تاثیرگذار مهم در نحوه حفظ کیفیت غذایی و تازه محصولات کشاورزی برداشت شده است. به طور کلی، هر چه دما پایین تر باشد، مواد مغذی کمتری توسط محصول مصرف می شود، آسیب ناشی از بیماری ها و آفات بدتر می شود و حفظ کیفیت تازه زمان بیشتری می برد. هرچه تغییر دما کمتر باشد، اثر حفظ بهتر است. دمای نگهداری نامحدود نیست، زیرا زمانی که دما برای محصول بسیار پایین باشد، می تواند باعث آسیب سرما یا یخ زدگی شود. بنابراین، نگهداری و نگهداری نیاز به شرایط دمای پایین نسبتاً پایدار و مناسب دارد. دمای مناسب نگهداری برای اکثر محصولات کشاورزی حدود 0 درجه است.